Кейтеринг - (англ. cater - постачати провізію; catering - громадське харчування) надання послуг з організації харчування співробітників підприємств та організацій. На практиці під кейтерингом мається на увазі не лише доставка та приготування їжі, але й обслуговування, сервірування, оформлення тощо. Ресторане обслуговування поза стаціонарними приміщеннями. Кейтерінг з'явився зовсім недавно, але вже існує низка ресторанів, які готові надати цю послугу.
Види кейтерингу:
приготування їжі у приміщенні;
приготування їжі поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування);
контракт на постачання (доставка до офісу);
соціальний кейтерінг;
роздрібний продаж готової кулінарної продукції;
VIP - кейтеринг
кейтеринг напоїв та коктейлів (виїзний бар).
Кейтеринг у приміщенні — один із найпопулярніших видів та має багато спільного з традиційним ресторанним обслуговуванням. Крім організації столу, пропонується відповідним чином обладнане приміщення, яке може бути використане для проведення різних заходів. Зазвичай зали розраховані на прийом від двохсот до кількох тисяч людей. Приміщення для такого виду кейтерингу називають банкетними залами, а одна з його переваг — все необхідне обладнання розміщене в будівлі, де проходять прийоми. Тут є кухня для підготовки та приготування страв, холодильне приміщення для зберігання продуктів, а також місце та обладнання для санітарної обробки. Інша перевага — наявність приміщень для зберігання напоїв, посуду та столових приладів, скатертин та елементів оформлення. Можливість використання інвентарю компанії дозволяє заощадити час для підготовки заходу, пов'язаний із доставкою, встановленням та налаштуванням необхідного обладнання.
Кейтеринг поза рестораном передбачає обслуговування на виїзній території. Особливість цього виду кейтерінгу пов'язана з тим, що більшість ресторанів мають невеликі зали і не можуть обслуговувати велику кількість гостей. Приготування страв здійснюється у ресторані, після чого замовлення доставляють до місця проведення заходу. Ресторан відповідає за якість приготування та доставку страв, сервірування, професійне обслуговування, прибирання приміщень та повний розрахунок із замовником після закінчення заходу.
Соціальний кейтеринг – це надання послуг рестораном на території клієнта з використанням обладнання для приготування страв. Замовник та ресторан, що надає послугу соціального кейтерингу, заздалегідь обговорюють дату, меню, особливості сервірування та обслуговування. До обов'язків ресторану входить також прибирання приміщення після проведення заходу. Послугами соціального кейтерингу користується замовник для організації сімейного торжества. При цьому ресторан може надати замовнику, згідно з договором, окремі предмети для сервірування столу та аксесуари.
VIP – кейтеринг – передбачає виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухарів, офіціантів. У приміщенні замовника та під його наглядом здійснюються обробка продуктів та приготування страв. Дані працівники можуть супроводжувати замовника у його тривалих турне.

Шведський стіл — це варіант фуршету з розділенням «лінії самообслуговування» та ресторанного залу. На спеціальних столах, збудованих, як правило, вздовж стіни, виставляються холодні та гарячі закуски, гарячі страви, десерти та фрукти. На кожному столі приготовлені закусочні тарілки та столові прилади. Наповнивши тарілку, людина сідає за окремий столик і вже може не відриватися від цікавої розмови чи видовища: офіціанти наповнять келихи або принесуть чергову страву.

Кава-брейк — зазвичай проводиться у перервах між нарадами та засіданнями у першій половині дня або з ранку перед початком офіційного заходу. На каву-брейк подають десерти, випічку, канапе, безалкогольні напої та, звичайно, чай та каву. Це свого роду міні-фуршет, на який компанія-замовник виділяє не більше півгодини. Складність організації цього виду кейтерингу, на думку представників ресторанного бізнесу, полягає в тому, що його «швидкість» передбачає обмежений асортимент страв, який, однак, має задовольнити запити всіх присутніх.

Коктейль-за часом розрахований приблизно на годину, якщо це антракт у ході заходу, і на дві години під завісу. Коктейль передбачає обов'язкове обслуговування гостей офіціантами, які обходять запрошених із напоями та закусками на підносах. Меню коктейлю складається з легких закусок та десертів. Із напоїв пропонуються легкий алкоголь, соки, мінеральна вода, чай, кава. Подібну форму кейтерингу можна використовувати як супровід культурної події, презентації чи відкриття виставки.

Пікнік – зазвичай проводиться у теплу пору року на свіжому повітрі. Класичні страви - м'ясо або риба, приготовані на вугіллі, юшка або окрошка, холодні закуски. Час пікніка, як правило, не обмежений однією годиною, і подібна форма кейтерингу хороша для різноманітних корпоративних акцій, неформального спілкування з бізнес-партнерами. Щоправда, організатори пікніка мають бути готові до капризів погоди. Необхідно передбачити зручні посадкові місця для гостей, тенти та намети на випадок дощу та спеціальне холодильне обладнання для того, щоб страви в спеку не втратили первісний вигляд та смак.

Банкет передбачає обов'язкове розміщення гостей за столами, крім самообслуговування, і вважається найтрадиційнішою і консервативною формою проведення урочистих заходів. За правилами класичного банкету холодні закуски та прохолодні напої розставляються заздалегідь. Гарячі страви подаються послідовно на вибір гостей. По суті, меню бенкету є обід: від закусок - до першої страви або, минаючи його, до гарячої другої, і наостанок - до десерту. При цьому, як зазначають експерти, дуже важливо, щоб кількість запрошених відповідала площі, де вони розміщуватимуться за столом — не менше 1,5 кв. м на людину. Тіснота і задуха може зіпсувати враження від найпрекраснішої кухні та цікавої програми.

Продавців зараз багато. За прилавками та телефонами, у великих офісах і просто вдома. І всі вони намагаються продати. Товари, послуги, ідеї… Продавців багато, але успішних продавців – одиниці. І, звісно, постає питання: чому це так? Чому величезна кількість людей, які вибрали як роботу продажу різних товарів, послуг або ідей, не є успішними продавцями? Щоб бути успішним, продавець повинен відповідати трьом вимогам:
Бути впевненим у собі.
Бути впевненим у своєму товарі та добре знати його.
Любити покупця.
Розглянемо найпростіший приклад. Потрібно продати холодильники на Північному полюсі. Товар, як очевидно, аж ніяк не актуальний для цього регіону.
Любов до покупця має дуже важливе значення. Покупець завжди відчуває, чи цікавий він продавцю чи ні. Адже кожна людина хоче бути цікавою. Тим більше – для продавця якогось товару (послуги, ідеї). Покупець прагне відчувати, що його розглядають як індивідуальність і, пропонуючи товар (послугу, ідею), враховують його особисті, індивідуальні смаки та переваги, а зовсім не відносяться до нього як до гаманця на ніжках, який має розстебнутись та викласти певну суму. Тож покупця треба полюбити. Але хорошого продавця це не повинно зупиняти. Він просто повинен знайти в покупці те, за що його можна було б щиро полюбити (покупці – як діти завжди відчувають фальш). Так, розглядати покупця з гастрономічного погляду не надто добре, але якщо неможливо знайти жодних інших позитивних якостей, то принаймні один плюс є у будь-якого покупця: він тримає в руках пиріжок, який життєво необхідний будь-якому продавцю (тобто той самий гріш, з якої потім виділятиметься зарплата). І вже за це його можна любити.
Впевненість у товарі – ще один важливий пункт для успіху продажу. Ви взагалі переконані, що холодильникам на Північному полюсі нема чого робити? Тоді ви не можете їх продати. Навпаки, ви повинні бути переконані, що пристойній людині нічого робити без власного холодильника. Це – життєво необхідний товар (посолити покупцю ніколи не завадить). Знання товару – без цього неможливі стабільні успішні продажі. Товар необхідно рекламувати. Його необхідно уявити покупцю в найкращому світлі, але при цьому не обманювати покупця, приписуючи товару неіснуючі позитивні якості або замовчуючи про очевидні (або навіть не надто очевидні) недоліки. Покупець має тенденцію повертатися, і якщо йому сподобався товар та продавець, то висока ймовірність того, що він прийде ще раз, щоб купити щось інше. Або направить друзів, родичів, знайомих. Або – не прийде і не направить, а навпаки, скаже, що ось там недобросовісні продавці. Що ви знаєте про холодильники, крім того, що вони зберігають продукти свіжими якийсь час, бувають різного кольору і здебільшого мають форму паралелепіпеда? До реклами може включатися все. Практично будь-яка властивість та якість товару може розглядатися як позитивна. Ваш холодильник білий? Прекрасно! Він чудово гармонує за кольором із льодами Північного полюса – вкажіть на це. Ваш чорний холодильник? Чудово! З його допомогою можна створити чудовий декор у модному стилі мінімалізму. Агрегат вашого холодильника працює на спиртовій суміші? З погляду надійності це мінус порівняно з агрегатами, що працюють на фреоні. Повідомте про це, але не забудьте вказати на те, що агрегати, що працюють на фреоні, набагато галасливіші, а ті, що працюють на спиртовій суміші, ледь шепочуть і не потурбують сплячих. Для любителів екологічно чистих продуктів: фреон сприяє появі озонових дірок, а спиртова суміш абсолютно безпечна! Для патріотів: - наш холодильник вітчизняного виробництва; для любителів іномарок: наш холодильник не поступається найкращим зразкам зарубіжної побутової техніки.
Впевненість у собі – основна складова успішного продажу. Якщо продавець виявляє ознаки невпевненості у собі, покупець сприймає це як ознаки неякісності товару чи несумлінності фірми, що продає (а інакше чому це продавець так не впевнений?). Тому впевненість у собі треба культивувати. Різноманітні тренінги є непоганою допомогою для виховання впевненості у собі. Оптимізм - основна риса характеру успішного продавця. У жодному разі не можна падати духом. Усмішка – головна зброя успішного продавця. Це – відмичка, яка розкриває душу покупця, а разом із нею – і гаманець. Тож якщо хочете бути успішним продавцем – усміхайтеся. Адже у вашому розпорядженні велика аудиторія для продажу товару! І жодної конкуренції!